焯水是平時(shí)家庭常用的烹飪方法之一。生活中，有些蔬菜最好焯水后再吃，否則可能帶來危險(xiǎn)。其實(shí)，冷水下鍋或者熱水下鍋并不是核心，問題的核心在于溫度和焯水的時(shí)間。

對于菠菜、油菜等葉菜類，通常開水下鍋后，焯水15～20秒即可；

竹筍、土豆、山藥、蘿卜等根莖類的蔬菜可以多焯幾分鐘，而對于四季豆等豆類，需要開水焯 10 分鐘以上。

蔬菜焯水時(shí)營養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)流失？綠葉類蔬菜在焯水的時(shí)候，一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)，比如維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鉀等，可能會(huì)損失，這種損失不是毀滅性的，大部分其實(shí)還是保留了。而且相比其燉、炒、炸等其他烹調(diào)方法，焯水也不會(huì)多損失多少?？紤]到這些蔬菜經(jīng)過焯水可以更好地保證我們的健康，總體來說，是益大于弊的，大家不用過于擔(dān)心。