綠豆的好處

綠豆其實也是主食的一種，作為一種雜豆，綠豆脂肪少，淀粉多，血糖指數(shù)不高，是很不錯的主食選擇?？上У氖?，雖然綠豆的蛋白質(zhì)含量較為豐富（20% 以上），但質(zhì)量不太好，缺少兩種人體必需的氨基酸，所以還是和其他食物搭配吃為好。夏天熬粥做飯都可以加點綠豆，看著就很清爽。

除了淀粉多外，綠豆還有著豐富的維生素和礦物質(zhì)，例如鉀、鐵、鎂、鋅，水溶性維生素 B1、B2，都很不錯。夏天喝上一碗綠豆湯，能補充水分和隨汗液流失的維生素和礦物質(zhì)。既調(diào)整了水鹽代謝平衡，還能夠避免脫水、發(fā)暈，預防中暑，是天然的“維生素礦物質(zhì)飲料”。

綠豆可以怎么吃

1.清爽的綠豆湯。在煮綠豆湯的過程中，部分營養(yǎng)素會溶解在水中，所以才能“消暑”。但有些讀者們有疑問了：“我明明煮的是綠豆，但為啥每次都是紅色的湯？”因為綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。如果想煮出一鍋“綠”豆湯，可以試試這幾個方法：用對鍋，隔離氧氣，例如用高壓鍋、電飯鍋；不能用堿性水，可以用純凈水，過濾后的自來水，或加一點點醋；其他配料要小心，例如別放堿，不要放蜂蜜；別敞口放著，蓋上蓋兒。

2.冰冰的綠豆沙。綠豆沙特別吸引人的地方是它獨特的口感，這可能要感謝綠豆中的抗性淀粉。豆類的抗性淀粉含量通常較高，可以達到干重的15%以上，所以才會有各種好吃的紅豆沙、綠豆沙、蕓豆卷、豌豆黃等美味的出現(xiàn)。冰鎮(zhèn)后的綠豆沙，真的是拯救燥熱的小天使。

3.綿軟的綠豆糕。作為美味的傳統(tǒng)糕點，綠豆糕也有南北之分。北方以綠豆粉、綿白糖和桂花為主料，不加入油脂，稱京式。南方重糖重油，可夾餡料，還可細分為蘇式和揚式。綠豆糕除了美味之外，還是端午節(jié)的必備點心。配著粽子一起吃，取“高中（糕粽）”之意。對臨近考試的學子來說，是一份甜美的祝福。

吃綠豆也有注意事項

1.胃腸弱或腹瀉的人別多吃。綠豆中膳食纖維的含量是大米的9倍，還含有大量不被消化吸收的抗性淀粉，以及對腸胃不太友好的抗營養(yǎng)因子。所以綠豆吃得太多，可能會造成腹痛、腹瀉，還會干擾其它營養(yǎng)素的吸收。綠豆中的蛋白質(zhì)雖然高，但吸收利用率差，對消化功能較弱的人來說不算是個好食材。所以，如果最近腸胃狀態(tài)不好，可以喝綠豆湯，但綠豆不要吃太多。

2. 綠豆糕、綠豆沙要克制。為增加風味、改善口感，綠豆糕和綠豆沙在烹調(diào)過程中會加入大量的油和糖，能量不容小覷。尤其是綠豆糕，每100 g大概就有349大卡，比冰淇淋還多（126大卡）。想減肥的人吃一兩塊解個饞就行了。