腸胃不好、手術(shù)過后、大病初愈…… 醫(yī)生的囑咐里面總會有一條是“清淡飲食”。很多人便開始葷腥不吃、油鹽不進(jìn)，每天吃飯味同嚼蠟。你可能不知道，這并不是醫(yī)生口中的“清淡”。

　　醫(yī)生眼中的清淡飲食

　　人們對“清淡飲食”存在著不少誤區(qū)，例如葷腥不吃、油鹽不進(jìn)等極端做法，非但不利于營養(yǎng)均衡，還會導(dǎo)致體質(zhì)下降，讓人更容易被疾病侵襲。

　　清淡飲食是相對于“肥甘厚味”而言，醫(yī)生眼中真正的“清淡飲食”是建立在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配營養(yǎng)，將動物性食物、食用油和鹽限制在合理范圍內(nèi)，避免過多地使用辛辣調(diào)味品。

　　科學(xué)的清淡飲食方式有助于保持健康，適用于絕大多數(shù)人，尤其是患有高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病以及手術(shù)后的病人更應(yīng)清淡飲食。

　　清淡飲食五個原則

　　1. 調(diào)味少鹽少辣

　　建議成人每日攝入鹽的量不超過 6 克。日常炒菜時，可以在菜肴快出鍋時再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量。

　　除鹽之外，味精、雞精等增鮮產(chǎn)品，以及醬油、豆醬等所有咸味調(diào)味品也都含有大量鈉，應(yīng)少吃。

　　適當(dāng)吃辣可以增加食欲，但過辣容易刺激消化系統(tǒng)，讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響代謝。

　　2. 用油少量多種清淡飲食要少油，更要保證多種。

　　花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經(jīng)常換著吃，而且每日烹調(diào)用油以 25~30 克為宜。

　　3. 烹調(diào)常用蒸煮

　　多采用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式，最大限度保留食物的原味和營養(yǎng)。還要學(xué)會多種食材搭配，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調(diào)，可減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收。

　　4. 吃肉“白”“瘦”為主

　　肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，應(yīng)以瘦肉為主，少選五花肉。

　　與畜肉相比，魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高。特別是魚類，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此有這類疾病的人吃肉應(yīng)首選魚肉和禽肉。需要提醒的是，吃雞、鴨肉時要去皮，否則會增加脂肪攝入。

　　5. 控制糖的攝入

　　從廣義上講，清淡飲食還包括少吃高糖食品。建議添加糖的每日攝入量控制在50克以下，最好不超過25克。

　　添加糖包括白砂糖、冰糖、紅糖等，以及甜點(diǎn)、甜果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等，它們會刺激胰島素水平上升，加快脂肪合成，危害健康。

　　一份清淡飲食方案

　　1. 飲食均衡，營養(yǎng)多樣

　　葷∶素=1∶4

　　專家建議全天菜品有個葷素比，大致為1∶3或1∶4。

　　比如，一頓飯4道菜，安排一個肉菜，一個豆腐和兩個素菜。吃的時候，最好吃一口肉，再吃三口素菜。

　　主食粗糧∶細(xì)糧=1∶3

　　一天的主食中，有大約1/4～1/3的粗糧為好，也可以每周吃兩次粗糧。

　　粗糧含有較多膳食纖維素，對肥胖、高血壓、心臟病等慢性病有一定的預(yù)防作用。薯類如紅薯、土豆，可以適量代替部分糧食。

　　2. 烹飪方式，合適就好

　　蒸煮∶爆炒=2∶1

　　建議蒸煮和爆炒的比例控制在 2∶1。煎炸則應(yīng)盡量避免，如果吃的話，每周別超過3次，且最好在中午吃。

　　每頓飯最好做一個涼拌菜，因為涼拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子。

　　3. 少油少鹽，避免重口

　?、?調(diào)料多樣

　　清淡飲食要充分利用豐富多樣的調(diào)味品，不僅能提高食欲，還能減少油鹽的攝入量。比如多用醋、番茄、檸檬汁，也可以用香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配。

　?、?烹調(diào)少油《中國居民膳食指南》指出，烹調(diào)油每日推薦攝入量為 25~30 克，但我國八成家庭每天攝入食用油量都超標(biāo)了。

　?、?控制油溫日常烹調(diào)時，油溫應(yīng)控制在 150℃~ 180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。

　　不少人習(xí)慣等到油鍋冒煙時再放菜，但此時油溫已超過 200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物質(zhì)。

　　炸過東西的油，不要用來二次或多次油炸，反復(fù)的高溫加熱會使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物。

　?、?調(diào)節(jié)鹽量

　　湯快好時再放一點(diǎn)鹽，利于減少鈉的攝入;若放了雞精、味精、醬油等調(diào)味品，盡量不要再放鹽，以免咸味疊加。

　　在湯的選擇上，建議優(yōu)先喝蘑菇湯、冬瓜湯等蔬菜湯，這類湯比肉湯更易做到清淡，湯中若多放些新鮮蔬菜，利于補(bǔ)鉀，有助于身體對鈉的代謝。

　　減少在外就餐頻率有利于控制油脂攝入。即使是下館子，也要記得少點(diǎn)地三鮮、干鍋土豆、干煸豆角等高油菜肴。