蓮藕入饌知幾何?

　　眼下,正是冬藕大量上市的時(shí)節(jié),對(duì)于喜歡燉藕湯的武漢人來說，食補(bǔ)兩用的蓮藕格外受青睞。

　　湖北蓮藕的做法有很多:涼拌、清炒粉蒸、藕夾，秋冬時(shí)主要喝藕煨湯。主婦們會(huì)在寒冷的清晨把藕湯燉上，偷懶的也可以頭天晚上睡覺前燉上。用文火慢慢“逼"出蓮藕的香味,中午時(shí)家人圍坐在一起喝碗熱乎乎的蓮藕湯,心里也跟著滋潤起來。

　　不僅如此,蓮藕也有食療的功效?！袄浔妊┧时让郏黄肟诔琉馊?便是古人贊美鮮藕藥用的詩句。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來說,蓮藕性寒味甘，入心、脾、胃經(jīng)， 生吃能清熱潤肺、涼血散淤，熟食則將寒氧祛除,有養(yǎng)胃健脾、益血止血補(bǔ)氣的作用。因此夏季吃藕不但能令人“心歡止怒",還能防止流鼻血。冬天天氣變得干燥, 根據(jù)“燥則潤之”的原則，吃藕可以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴清心安神。

吃藕也挑種類

　　湖北的蓮藕，大致可分為兩類:第一類為藕用種。根莖較肥大,外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜, 產(chǎn)量高, 結(jié)蓮子不多; 另一類為蓮用種, 蓮較小, 肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差, 但結(jié)果多, 主要采收蓮子。洪湖、蔡甸等地多為藕用種,而江夏等地則多為蓮用種。

紅藕適合燉湯 白藕適合生食

　　一般來說，藕有三種:白蓮藕、紅蓮藕和麻花藕。而大多數(shù)老百姓只分“家藕” 和"野藕”。

　　“家藕”包括白蓮藕和紅蓮藕,而麻花藕則屬于“野藕”。通常情況下，“野藕"表皮是粉色的,體型細(xì)長,比較少見。目前武漢市場(chǎng)上見到的“野藕”大多來自洪湖。

“野藕”比較粉，適合煨湯。

　　白蓮藕多生長在湖里，如塘藕,水分含量高，脆嫩、汁多韌性好,不易煮爛，涼拌或清炒最為合適。加一點(diǎn)姜沫和白胡椒,清炒的白蓮藕片入口清香，脆嫩加微甜;外皮的樣子呈銀白色。而紅蓮藕多生長在田里,如田藕，淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜煨湯。

　　區(qū)分蓮藕有個(gè)竅門，可以看中心孔數(shù):紅蓮藕多7孔，白蓮藕多9孔。當(dāng)然7孔和9孔只是一個(gè)大致的區(qū)分方法,并不是所有的藕都是7孔和9孔。

如何挑選蓮藕

　　消費(fèi)者在選擇蓮藕時(shí)，具體挑選要做到一看二聞三摸。

　　一看,買藕時(shí)要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的,不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣,漂白藕細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。三摸,正常藕塊表面多附有泥沙,有粗糙感，而漂白藕表面則較為光滑、濕潤。此外，盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗,或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里，用筷子裹上紗布,然后捅藕孔，最后再用水沖洗。吃藕時(shí)，不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

小菜譜

桂花糯米藕

　　糯米灌在蓮藕中, 配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃都而享有口碑。吃時(shí)先聞到淡淡的桂花香，一口咬下去，軟綿甜香一起過來沖擊著人的味覺，但卻甜而不膩。糖孔里蒸出來的精米,非常緊實(shí)。而藕則已變得綿軟，配合糯米的粘糯甘甜，層次豐富。

香辣鹵藕片

　　做鹵藕片的時(shí)間最好是冬天。這時(shí)的藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節(jié)，這樣的藕拿來鹵，容易煮熟進(jìn)味，也味道更好。另外，像鹵藕這一類的素菜，定要用先鹵過肉類， 含有大量動(dòng)物油的鹵湯來鹵制，味道才會(huì)綿軟鮮甜，如果單單只為鹵 n 段藕調(diào)一鍋鹵湯，不僅不劃算，味道也會(huì)差很多。

　　鹵出來的藕片沾滿紅油，吃起來既面又香且辣，吃到口里，辣得只能“咝咝”的吸氣，卻怎么也停不了口。