武漢，一座公認的“早餐之城”。 然而，深夜的武漢，同樣熱鬧非凡。 

夜幕降臨，同樣一批人鉆進大街 小巷，開啟另一場盛大的美食狂歡 ——吃宵夜。 

吃到凌晨三點 武漢人有多愛吃宵夜

武漢人吃宵夜不講究環(huán)境，路邊坐下就開吃。 

放眼整個武漢城，這份熱鬧更是遍布大街小巷。從漢陽區(qū)玫瑰街的豬彎彎（豬膝蓋骨）火鍋，到武昌區(qū)糧道街的鐵板魷魚和螺螄粉、沙湖路的鱔魚面，江岸區(qū)解放公園路的生燙牛肉粉、山海關路的藕湯和煎餃，洪山區(qū)東 湖村的鐵板燒……武漢太大了，兩江分三鎮(zhèn)，一條兩條宵夜街當然撫慰不 了全城人的胃。各個區(qū)都有自己的 “宵夜王牌”，誰也爭不出個高下。 

在武漢聊宵夜，有一句老話叫“宵 夜吉慶街，過早戶部巷”。吉慶街，是武漢人公認的宵夜文化策源地。上世 紀 80 年代，那時的夏天熱又沒空調， 天光一暗，家家戶戶把竹床搬到門口， 人們坐在夜空下乘涼。勤快的武漢女 將在竹床邊生個煤爐，炒點家常菜，生 意慢慢做大了，有了門面，就這樣催生了最早一批夜宵大排檔。 

90 年代末，吉慶街進入全盛期， 以它為圓心，輻射周邊交易街、瑞祥路、大智路，形成一塊聞名全國的“宵 夜江湖”。 

吉慶街是老武漢的情懷，而萬松 園是新武漢的熱鬧?；鸺t的小龍蝦， 是這里的主色調。時間來到2005年， 武漢最早一批小龍蝦店開在了萬松園，武漢人愛熱鬧、講義氣，沒有同行競爭，先火的帶后火的，把整條街變成 了人氣超旺的宵夜名街。 

蝦店帶來的人氣，帶火了周圍的 牛肉粉、燒烤、炸物、生煎包、鹵菜等小吃，整條街上有200多家不同的店鋪， 揣著叫號單先四處轉一圈，一不小心就吃忘了形，“誒，我們不是沖著蝦子 來的嗎？” 

在武漢的宵夜里，也不僅有武漢本土元素，青山區(qū)的恩施街同樣興起于上世紀80年代，因當年全國工人援建武鋼建設而成形，工人們常年需要倒班，逐漸形成了熱鬧的宵夜氛圍。 主街和周邊分布 100 多家餐飲店，也 自然而然帶上全國特色。 

武漢的油炸串、仙桃的蒸菜、恩施 的吊鍋、重慶的辣子魚、自貢的鹽幫菜 ……入夜，人們坐在老樟樹下擼烤串， 薔薇花邊吃火鍋，講著帶有五湖四海口音的武漢話，溫情又愜意。 

誰才是武漢宵夜之王

說起武漢宵夜第一站，大多數人肯定想到的是小龍蝦。 

每年四月中旬，櫻花還沒落盡，武 漢地鐵里的廣告就從櫻花粉變成了龍蝦紅。吃蝦早鳥們齊齊出動，以吃到今年第一波蝦子為榮。 

春天的蝦殼軟、肉滑嫩，清蒸和油燜都相當美味。這時的蝦，還適合烤 蝦球。講究的老板，是用活蝦現(xiàn)抽蝦線、串鐵簽，撒上孜然、辣椒、花椒粉， 嚼起來又麻又辣又鮮，過癮。到了六月盛夏，小龍蝦大量上市，這時的蝦一 只就有手掌那么大，這就到了油燜大 蝦的主場了。 

油燜的做法來自湖北小龍蝦之鄉(xiāng)潛江，2001 年開始，潛江人探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式，讓小龍蝦產量暴增。自此，湖北的小龍蝦產業(yè)從潛江發(fā)散到監(jiān)利、洪湖、公安、仙桃、 鐘祥等地，武漢小龍蝦也自然融入了各地的風味。 

武漢小龍蝦最大的特點就是大， 除了油燜大蝦的做法，武漢還有蒜蓉大蝦、清蒸大蝦，這是歷經時間考驗的武漢吃蝦老三樣。 

但愛琢磨的武漢人當然不會就此止步，每年夏天，各大蝦店都要比比腦洞，看看誰最吸睛，于是冰鎮(zhèn)小龍蝦， 咸蛋焗黃蝦球，檸檬醉蝦等各種新鮮吃法開始輪番打擂臺。武漢人習慣了每個星期都去各大蝦店“搞一回”，直 到秋風吹起，蝦子變小“下了橋”。這持續(xù)半年的蝦季狂歡才算落幕。 

小龍蝦統(tǒng)領了夏夜，但武漢的宵夜江湖，還有更多驚喜等著你。 

燒烤和鹵味 武漢夜宵的兩大王牌

全國各地都吃燒烤，但武漢格外特別。武漢燒烤鮮味十足，各種亮眼 的河鮮不斷刺激人們的味蕾?？决a魚現(xiàn)點現(xiàn)殺，春天還能吃到鯽魚籽，又嫩又甜。不會挑魚刺，那就試試烤魚尾， 只有一根大骨很好剔除，精髓是面上 那層微焦的魚皮，用筷子尖尖挑開，能聽到酥酥的聲音。 

武漢人愛吃鹵味，周黑鴨開遍全國，但武漢本地人的鹵味吃法花樣則更多。在武漢，燒烤和鹵味不分家，就連燒烤攤上烤的，都是鹵味。比如全國許多地方都有一道烤鳳爪，唯獨武漢的宵夜攤更耐得煩 （形容有耐心）：先把雞爪在鹵水中 慢慢燉煮入味，再取出穿串，烤到表皮焦脆、內里軟糯。食客們輕輕一 抿就脫骨，吃慢點就要小心雞肉膠質黏嘴。 

再就是藕，燒烤攤上藕片是必點， 夏天的藕是鮮甜脆嫩，甚至可以生吃， 鹽、胡椒、孜然撒上去，藕的脆甜一下就對比出來了。也有店鋪先鹵后烤， 復制雞爪的做法，撒料不多，吃的是藕片絲縷里透出來的鮮味。 

即便是單吃鹵味，花樣也極其繁 多，鴨脖鴨爪、牛肉牛雜、雞爪雞郡、豆干腐竹、海帶土豆……一切你能想到 的，武漢夜宵皆可鹵。 

螃蟹配面 深秋宵夜帶點小奢侈

待到秋風一吹，武漢宵夜進入吃蟹模式。 

武漢人吃蟹比吃蝦還挑原料，要先問一句，“這螃蟹是梁子湖的嗎？”梁 子湖地跨武漢和鄂州交界，是湖北省第二大湖，最正宗的武昌魚就產自這里，武漢人也最認這兒的螃蟹。 

不過，不像江浙一帶的吃蟹手法的精致，大閘蟹的吃法在武漢就質樸多了。最常見的是香辣蟹：大閘蟹對半剁開，糊上一層薄薄面粉鎖住蟹黃， 先蒸后燒，一吮就爆汁。而吃剩下湯 汁和面條是絕配，醬汁拌面，沾染些許蟹黃，可以稱之豪華。 

螃蟹+面的吃法，最有本地特色的，是蟹腳熱干面。寬油起鍋，下入斬成小塊的花蟹鉗，大火猛炒，加上蒜蓉辣椒和秘制醬料。另一頭把堿面（武 漢人習慣喊這種面條為熱干面）燙到半熟，再和蟹腳一同大火翻炒，讓醬汁為面條注入靈魂。 

吃蟹腳面，是一件考驗牙口也費 時的事。鉗殼得用力咬碎，再用筷子細細挑干凈里頭的肉絲，正好留這段時間讓濃油赤醬裹在彈韌的面條上。 先吃完蟹腳，再大口吸溜面條，一半是鮮美，一半是飽足。