芒種過了，就是端午，宜神游，宜忘憂，宜隨州——

平日隨性的隨州人,唯獨(dú)在吃這件事上斬釘截鐵?！耙欢ㄒ允ā薄耙欢ㄒバ|關(guān)吃牛肉面"“拐子飯一定要吃歷山張六子”。

隨州美食,秉承祖?zhèn)鞯亩€(gè)“慢”字。

漢東路、南關(guān)口、大干字路沿街排檔,“三合羊燒烤”的花飯用的是羊油,羊油來自每日低溫萃取，"津津有味燒烤”的蔥香煎包,蔥花多到蓋住了煎包,能不香嗎?清河路的“小謝燒烤”,生肉現(xiàn)串現(xiàn)烤,無人催促。更感人的是物價(jià),藏在東關(guān)學(xué)校民宅三樓的老麼麼炸炸,是隨州孩子的白月光。臭干子包肉一份兩元,炸辣條一元一份……

夜幕降臨，神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的葛根就出現(xiàn)在大街小巷的糖水推車?yán)?主消渴,身大熱,起陰氣,解諸毒。幾個(gè)大冰桶裝著葛根粉、冰粉、石花蓋子揭開,飄出香甜的霧氣,加少許白糖 、米醋,仿佛含下一口冰泉。

何必等到銀杏黃,最好的時(shí)光,永遠(yuǎn)是現(xiàn)在就出發(fā)。

拐子飯是隨州人過早的一種特色風(fēng)味小吃。當(dāng)?shù)厝苏f，拐子飯要去香江那邊嘗嘗，一排拐子飯隨便選，最好試試歷山張六子家的。

所謂拐子飯，其實(shí)就是豬腳飯，正宗做法是選用上好的豬腳拐子部分及豬肘子鹵制而成，在當(dāng)?shù)兀織l街都有幾家，豬蹄、牛肉、五花肉、肥腸、牛雜……紅油重鹵，咸辣入味，口感軟糯，還有酥脆的小魚干無限添加。

看當(dāng)?shù)厝顺怨兆语埍茸约撼赃€有意思，來客大呼小叫“老板，老板”，啃豬蹄配二兩小酒，一個(gè)多小時(shí)治愈疲憊。

在廣水市,有“無滑肉不成席”的!說法,外地人來了一定要嘗嘗應(yīng)山(今廣水)沿肉”是湖北省非物質(zhì)文化i遺產(chǎn)。廣水滑肉,汁濃味鮮,肉質(zhì)入口即化,油而不膩。"根據(jù)廣水市本地大廚介紹,應(yīng)山滑肉要選取上好的五花肉,調(diào)味后下油鍋炸至金黃,再用燉煮了兩小時(shí)的老母雞湯作湯底,合著蘿卜、魚丸等一塊燉煮。一道菜里集齊!了豬肉、雞肉、魚肉,十分滋補(bǔ)鮮美。

隨州水塔片是類似于饃饃的主食，吃水塔片喝老母雞湯，是隨州人日常喜愛的一種吃法。相傳，春秋初期的隨國大夫季梁路過隨州長(zhǎng)崗鎮(zhèn)的小村莊時(shí)，被農(nóng)戶邀請(qǐng)品嘗了這道菜，回味無窮，后回隨州城廣為傳頌，因而開始盛行。老母雞湯醇香可口，揉好的名為“水塔片”的餅子貼鍋邊烤成片狀，特別香脆，吃時(shí)水塔片浸潤(rùn)在雞湯里，咬一口，唇齒留香。

“春卷煎”已成為隨州人招待賓客的上等菜，曾是滿漢全席128道菜中的九道主要點(diǎn)心之一，并傳承至今。春卷的制作主要依賴于卷和煎的工藝，內(nèi)含雞蛋、薺菜、藕丁、豬肉、油條、鮮香菇丁、蔥、姜、鹽，用豆油皮包裹后在鍋中煎到兩面金黃，起鍋裝盤即可食用。煎好的春卷色澤金黃，外皮酥酥脆脆，內(nèi)里餡料豐富。若是趕上當(dāng)?shù)氐摹芭菖萸唷鄙鲜?，菜餡便會(huì)換上“泡泡青”，口感更加美味。

隨州黃午肉出名,街上過早店多是牛肉面館。每家門前一口大鍋,骨湯微微起伏,面條現(xiàn)拉現(xiàn)揉,牛肉塊汁水充盈,蔥香和紅油很是般配。在街上很少見到外賣騎手來往，點(diǎn)外賣太不享受了吧”隨州土著原話如此。

本地大廚還將黃牛肉和“隨州四寶"黑蒜、泡泡青、拐子飯、香菇搭配開發(fā)出各種吃法,賦予牛肉截然不同的味覺體驗(yàn)。

隨州香菇的上品“天白花菇”選整顆去蒂,把調(diào)好的牛肉餡填進(jìn)去,高溫蒸制即可出爐,口感嫩滑多汁,滿口余香;自帶一身迷人的“祖母綠”的泡泡青和牛肉、油條、雞蛋、蓮藕一起炒制,用三寸大小的豆皮包裹后煎熟，做出來的牛肉泡泡青可稱得上味之佳品:白色大蒜經(jīng)過特殊處理,搖身一變成了“東方巧克力"黑蒜,不僅讓人吃蒜不覺蒜味,還可以入菜烹制出一盤盤美味佳肴--牛肉黑蒜就是最好的呈現(xiàn)。將牛肉餡煎成小餅,和黑蒜組成限定CP。牛肉的葷香和黑蒜的甜香相結(jié)合,入口格外和譖無滿層次感。大廚們甚至成功探索出2400年前曾國御廚的拿手大作- 曾侯乙蒸牛肉。楚辭》中專門記載了蒸牛肉的技法““蕙肴烝兮蘭藉”:藿香+佩蘭+牛肉,這就是曾侯乙的“秘方”。

用小火焰出食茱萸香味,盛出搗碎,起鍋燒油、低溫慢炸,激發(fā)出一股特殊的香氣,然后加入鹽和梅子碎末攪拌制成秘制蘸料,搭配用藿香腌制過、還充滿佩蘭香氣的蒸牛肉,一口下去,有食茱萸的辛辣 、梅子的酸咸、牛肉的濃郁與蘸料的鮮美合奏齊鳴,再來點(diǎn)涼拌菜清清口:菱角、山茶、蒼耳配上查,組合而成的曾侯乙拌菜清爽!可口,口感脆爽、清涼解暑的同時(shí),還是健康飲食的新選擇。

隨州炸三鮮是用瘦肉、油條和藕丁混合攪拌，加入適量的面粉和蔥花，然后用豆油（皮）裹成圓形或其他形狀，放入油鍋中炸制而成。做好的炸三鮮軟潤(rùn)爽口，香酥鮮脆，獨(dú)具風(fēng)味，讓人贊不絕口。它可以切成片，蒸著吃、炒著吃或者下火鍋，味道都十分美味。

愛吃的本地人還要開車進(jìn)山尋農(nóng)家四合院,這時(shí)節(jié)女主人在院子里收蠶繭,白色、金粉色、淡紫色……大珠小珠落玉盤。

夏天山上的珍珠花,上了桌叫“將軍菜”以花苞未放的為最好,稍帶一點(diǎn)嫩葉采下,開水焯一下,再用竹筐盛著,放在清水中漂一天左右,撈出擠干水,就可涼拌、炒食或氽湯了。吃不完,擠干水,放在太陽下曬成干菜,什么時(shí)候要吃,用溫?zé)崴蓍_,可素炒也可炒臘肉,炒雞蛋。

趁槐花還沒開,趕緊摘下花骨朵煎蛋餅,咬開蛋餅,花開舌尖……